Zeytinde erken hasat uyarısı

Kilis Zeytin Araştırma ve Geliştirme Derneği (KİZADER) Başkanı
ve 7 Aralık Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Nazım
Şekeroğlu, üreticileri zeytin hasadına erken başlamamaları
konusunda uyarılarda bulundu.

Dekan Nazım Şekeroğlu, Kasım ayının ilk haftası ile zeytin
hasatlarına başlanması önerisinde bulunarak, "Bu dönemde yağ oranı
kısmen düşük olsa da zeytin yağında sağlık için faydalı
polifenollerin en üst düzeyde olduğu ve asitlik oranını da daha
düşük olduğunu belirtti. Hasatların sabah erken saatlerde başlayıp,
toplanan ürünün aynı gün içerisinde sıkılması gerekiyor. Ağaçların
altından toplanan zeytinlerin kesinlikle ağaçtan toplanan ürüne
karıştırılmaması gerekiyor. Toprağa düşen ve küflenen zeytinlerin,
zeytin yağında asitlik derecesinin arttırmanın ötesinde, bu
tanelerin yağın küf ve toprak kokmasına yol açacağını ve yağın
kalitesinin düşürür. Hasat esnasında zeytin tanelerinin
zedelenmemesi için hassas davranılması ve toplanan zeytinlerin
çuvallar yerine kasalarda taşınarak bekletilmeden sıkılması
gerekiyor. Zeytinyağında alımında kullanılan suyun sıcaklığının
musluk suyu ısısında olması gerekiyor. Yüksek sıcaklıklarda daha
fazla yağ alınmasına karşın yağın özelliklerinin değişir.
Zeytinyağının posasından arındırıldıktan sonra evlik kullanımlarda
mümkün olduğunca küçük kaplarda muhafaza edilmesi gerektiği, hava
ile temas ettiği an itibariyle yağda bozulma belirtilerinin
başlayacaktır” diye konuştu.

Şekeroğlu, Kilis’te son yıllarda farklı iller ve ülkelerden
gelen zeytin çeşitlerinin arttığı, ancak yüzyıllardır Kilis’in
kültürü yapılan "Kilis Yağlık" Zeytin çeşidinin önümüzdeki yıllarda
sağlıklı ve kaliteli yağı ile yoğun talep göreceği sözlerine
ekledi.