Çikolatanın yaz aylarında bozulmasını önlemek için hangi yöntemleri kullanıyorsunuz?
Çikolatada, güneş ışığı almayan ve 18 derece, serin ve kuru ortamda muhafaza edilmelidir. Çikolatanın yaz aylarında bozulmasını önlemek için hangi yöntemleri kullanıyorsunuz?
Çikolatada, güneş ışığı almayan ve 18 derece, serin ve kuru ortamda muhafaza edilmelidir. Öncelikli olarak muhafaza alanlarımızda bu koşulları sağlıyoruz. Asıl dikkat gerektiren nokta ise çikolatanın kargo süreci. İç ortamda uygun koşulları yaratmak kolay fakat kargodaki bir çikolata gün içerinde pek çok değişkene maruz kalabilir.
Biz erime sorunun önüne geçmek ve soğuk zinciri korumak için müthiş önlemler aldık. Yazın en sıcak günlerini yaşadığımız şu günlerde herhangi bir olumsuz geri dönüş ile karşılaşmadık. Soğuk zinciri koruyan buz torbalı yalıtımlı ambalaj tercih ediyoruz. Bu ürünlerimizin erimeden tüketicilerimize ulaşması için ihtiyaç duyduğumuz serin ortamı sağlıyor. Fakat yalnızca bu değil; kutumuzun içerisindeki serin havayı koruması için de koruyucu bir örtü kullanıyoruz. Ürünlerimizin, müşterilerimize her zamanki gibi taptaze ve erimeden ulaşması için bu şekilde güçlü bir sistem geliştirdik.
Çikolatanın saklama koşulları, çeşidine ve içeriğine göre nasıl değişiyor?
Çikolatada kullanılan kakao miktarına göre içerdiği kakao yağı miktarı da değişkenlik gösterir. Kakao yağı kolay çözünen bir yağ olması sebebiyle de çikolatanın saklama koşulları, çeşidine ve içeriğine göre değişebilmektedir. Ek olarak çikolata içeriğinde yer alan kakao, şeker ve süt tozu gibi bileşenler çikolatanın saklama koşullarını değiştirebilmektedir.
Çikolatanın sıcaklık, nem ve ışık gibi dış etkenlere karşı dayanıklılığı nasıl artırılabilir?
Çikolatanın dış etkenlere karşı dayanıklılığını artırmak için öncelikli olarak iyi bir temperleme yapılmalıdır. Temperleme, çikolatanın istenilen sıcaklık aralığında kristal yapısının düzenlenmesi işlemidir. Bu işlem, çikolatanın daha parlak, pürüzsüz ve dayanıklı bir yapıya sahip olmasını sağlar. Sonraki adım ise hava geçirmez kaliteli ambalaj kullanmaktır. İyi bir ambalaj, çikolatanın dış etkenlere maruz kalmasını engelleyerek tazeliğini korumasına yardımcı olur.