Güllaç nedir, nasıl yapılır? Güllaç tarifi!

Ramazan ayında en çok yapılan tatlılardan birisi olan Güllaç, on bir ayın sultanının gelmesiyle beraber araştırılmaya başladı. İşte Güllaç yapımı...

Ramazan ayında en çok tüketilen tatlılar arasında olan güllaç, oruç ve iftarla özdeşleşen lezzetlerden biri. Osmanlı saray mutfağında ramazan aylarında baş tacı olan güllacın adı içine eklenen gül suyundan geliyor. İlk yapıldığı dönemde sütle beraber gül suyu da kullanıldığı için "güllü aş" olarak adlandırılan tatlının adı zamanla "güllaç"a dönüştü.

GÜLLAÇ TARİFİ

- 1 Paket Güllaç

- 2 Litre Süt

- 3 Su Bardağı Toz Şeker

Kesmik İçin:

- 5 Litre Süt

- 2 Çorba Kaşığı Yoğurt Suyu

YAPILIŞI

Kesmiği hazırlamak için 5 litre kadar süt kaynatılır. Sütün içine limon suyu ve yoğurt suyu eklenir. Kaynamış süte limon sıkıldığın da süt kesilecektir (yani, bir kısmı katı, bir kısmı da sıvı olacaktır). Bu karışım tel süzgece alınır. En az 1 saat burada bekletilip, suyunun tamamen süzülmesi beklenir. Suyu süzülen kesmik bir kâseye alınıp, içine 6 çorba kaşığı şekeri eklenir. Kesmikle şeker fazlaca karıştırılır. Her bir güllaç yaprağı makasla üçgen şeklinde sekiz kısıma kesilir. Bir tepsiye ılık süt ile ıslatılır. Temiz bir bez üzerine alınarak üstüne kesmik konulur. Sigara böreği gibi sarılır, bir tepsiye dizilir. 2 litre süt ve 3 su bardağı toz şeker ile yapılan şerbetin bir kısmı üzerine dökülür. Ocak üzerinde tepsiyi döndürerek 15-20 dakika hafif ateşte pişirilir. Ocaktan alınır, kalan şerbet üzerine eklenir. Soğumasının ardından servis yapılır.